江苏菜以什么烹调技法为主？中日烹饪方法的比较？你会炒几种家乡特色菜？江苏菜以什么烹调技法为主？苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味.江苏菜的特点是：用料广泛,以江河湖海水鲜为主；刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐；追求本味...