烹饪基础知识？烹饪原理基础知识？烹饪工艺与营养是干什么的？有哪些实用的烹饪技巧？烹饪基础知识？1做菜要热锅凉油。2、炒蔬菜的时候记得要大火。这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。有些蔬菜在...