餐饮中，过桥是一种烹调手法的意思？有什么烹饪方式能代替油炒吗？餐饮中，过桥是一种烹调手法的意思？所谓过桥，就是把主料切好，腌透，在滚水里汆一下，或者在滚油里炸一下，或者在滚烫的高汤里烫一下，然后捞出，码盘，上桌。因为你得让主料“走”一遭，先“走”进滚水滚油或者滚烫的高汤，再“走”出来，整个过程就像让...